这两年在餐厅吃饭，中西结合的烹饪手法出现频率越来越高，不容易踩雷又有新鲜感。

比如牛肉，可浓可淡可炖可煎，绝对是最包容的主角之一。

今天徐大厨就来做一道【融合菜版清炖牛肋条】。

没有葱姜八角等抢戏的香料轰炸，只有牛肉醇厚的肉香加上浓郁的奶香，油花和筋肉口口糯叽叽！

《皇帝内经》有言："春夏养阳，秋冬养阴。"梅雨季吃吃点清炖牛肉正符合以热制热的说法。

调料简单，没用高压锅，就连时间都缩短了一半以上。

兵贵神速的关键在于：大厨这次用的是牛肋条中的"大将"西冷短肋。

作为靠近西冷的背部肋条，它同时继承了西冷的嫩和肋条的香，一头牛上只有 2-3 根。每块上面都带筋，筋的旁边就是雪花，清炖后筋骨变得软糯黏嘴，雪花直接化进肉里 ~

除了食材差异，下滑看看大厨做法和平时家里的清炖还有哪些不同☟

●  食材准备

/ 食材 / ：1 斤牛肋条

/ 调味 /   : 大蒜、盐、料酒、黄油、生抽、糖

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

清炖

中西融合的 4 大关键点！

❶  千万不要焯水！牛肋条自然解冻后，直接用厨房用纸把水分吸干。切块再加 2 调羹（30ml）油和 5g 盐腌制一下。

  真正好品质的牛肉，

  血水都是肌红蛋白，

  一焯反而把肉香焯没了！ 

今天徐铭恩大厨用的就是这款来自澳大利亚生态牧场的谷饲牛肋条，和草饲相比，谷饲牛肉的肉香更足、口感更柔嫩。

100% 原切无添加无注水，帮你去骨后精修，买回去直接就能下锅。

而且取自西冷短肋的黄金位置，入口的满足感更是普通牛肉给不了的。瘦肉里嵌着细密的油花和软筋，一口下去肉感与脂香齐飞！

今天真的来对了！这次为大家争取到了直播同款特惠，纯原切 0 添加 0 激素的牛肋条直打 6 折，2 斤半（250g/ 包）只要 188.8 元即可顺丰冷链到家！平均下来仅需 30+/250g！

不同于常规大包装，这次采用了小袋的独立包装，想用的时候直接从冰箱里拿一袋就行，非常方便。

炖煮、热炒、香煎，不挑灶具、不挑火候，它都能陪你轻松玩转！

❷  先煎再炖！下锅大火两面煎透。

  煎出美拉德反应，

  入口更香也能减少炖煮时间！

❸  不加葱姜改加大蒜！然后加 0.7 调羹（10ml）料酒、1000ml 开水和半个大蒜头，小火炖煮半小时左右，再加 0.7 调羹（10ml）生抽煮开。

  保留牛肉原味的同时，增加蒜香！ 

❹  点睛之笔：黄油！牛肉装盘，锅中加 1.3 调羹（20g）黄油增香，2g 糖提味，淋 1 调羹（6ml）汤汁在牛肉上搞定！

  这样吃起来润而不油、甜而不齁！

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

小胖在大厨做好后尝了一口，立马变身馋老呸！西式的奶香和甜蜜，完美衬托了牛肉原汁原味的肉香，搭配软嫩带筋的肉质，不要太惊艳 ~

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